台南小吃 @ 台灣美食大匯集

【永泰興蜜餞】

延平街上的永泰興以百多年的歷史，站穩府城老字號的招牌，特別之處就是用老甕所裝的蜜餞，用手工醃漬久放，所以價格也是最「高級」的，長久以來是安平遊客必定拜訪買「伴手」的老店。如果要選擇平價得好蜜餞，倒是可以到市區的吳萬春蜜餞與美勝珍蜜果行，可以試吃各種口味的蜜餞然後喜歡才買，這樣才不會白花錢。

【福記肉圓】

（一）前言：若說福記肉圓是府城最具知名度的肉圓小吃，可是一點也不為過，每天清晨六點就開始準備一天的材料，近三十年來始終堅持只賣肉圓不賣別的，一籠六十個肉圓，平均每天都能賣到上千個，最高紀錄曾經一天賣到一千五百個，造成附近交通的混亂。

（二）秘訣：真的這麼誇張嗎？沒錯，因為好吃的東西，客人都會口耳相傳，外國人來到古都台南也往往會被朋友帶到這朝聖一下。說到福記肉圓，這兒每天都有三個師傅以每六秒捏一個肉圓的速度，來炊蒸一天所需要的肉圓，一籠籠的肉圓經過適當時間的炊蒸，一掀起竹籠蓋來，鮮美肥嫩的外型，滿足視覺卻誘惑著撐不住氣的胃口，令人垂涎三尺。最受好評的，除了吹彈即破、略帶Q感的薄皮外，以去筋的豬腿瘦肉經獨家調味料浸泡所做的肉餡，紮實地讓人越嚼越有勁，就只靠著這簡單的兩種材料，所包裹成像個小籠包的肉圓，放入竹編蒸籠炊蒸，沁入淡淡清香，約十五分鐘後，一陣熱烘烘的白煙裊裊升起，皮嫩多汁咬勁好的福記肉圓也大功告成。

（三）特色：有趣的是，這兒採半自助式型態營業，想吃幾粒排隊來到蒸籠前告訴老闆，隨後端著粉白粉嫩的肉圓到另一頭淋上醬汁、舀湯、付錢，再自己找座位坐，或者你可以繞一圈看看整個製作過程，然後坐下來享用這熱騰騰的肉圓也不錯喔。

【劉家肉粽菜粽專賣】

(一)前言：自民國 84年，接掌台南店內所有事宜，歷年來不斷精益求精，研發新產品，自製獨家的秘方。在不斷研究和變化料理後，新鮮而不膩。口味特殊，只能以「質感味美」形容，需親口嚼食才能體會箇中滋味，豐富的配料及糯米、都是精選製作的，口感十足，一定是您的最愛。
歷年來各大報章雜誌都曾介紹本店，名人也都曾聞香下馬、慕名而來。餐飲衛生管理首重從業人員衛生觀念之建立，以及飲食衛生之專業常識，本店積極加入各衛生單位所舉辦的衛生講習及認証考核，皆獲得技術士技能檢定認証之執照。
(二)經營理念：屹立於台南市長榮店及西門店的「劉家粽子」，是台灣粽子的美味指標。每個分店一直不斷地隨著時代進步加以改善作業流程及標準，以滿足消費者日益提高的品質及服務要求，本著落實顧客滿意的服務與特有的品味，料多多--肉大塊---味道真正好----，除了真材實料‧更以健康營養為經營理念，讓喜愛粽子的客人想到要吃粽子，就想到了劉家粽子。

(三)品質政策：每粒粽子，放入適量的調味料及餡料是粽子製作的主要步驟。秉持著特有的風味，每年不斷研究和創新，並採納客人們的意見，加以改善服務品質的水準，讓消費者吃到的感覺總是「健康‧營養‧信心‧滿意」；最佳的服務就是劉家粽子的品質政策。

【富盛號碗粿】

一）前言：近來因新總統就職國宴上，多了這麼一道台南碗粿，使得碗粿身價一度水漲船高，賣碗粿的生意頓時掛上了總統牌，讓遠道慕名的遊客都紛紛來到府城，尋找碗粿的真滋味。

最多只能容納二十人的方寸之地－富盛號，是府城少數老字號的碗粿老店，每天都要從清晨六點忙到下午三、四點，現做現賣的新鮮貨，全是靠第二代的老闆吳建億與幾個壯漢，在攤子後的廚房忙著炊蒸碗粿，所以一上桌絕對是熱騰騰的。

（二）製作過程：說到碗粿要好吃，米漿是最重要的，最好是用放置一年多的在來米，讓其水份逐漸消失，製作前浸水半個小時才開始磨米，一直加滾水泡成米漿，再把蝦仁、生瘦肉放入碗底，隨後倒滿米漿足足炊蒸約二十分鐘之久，讓水蒸氣從粿身中蒸發，這樣的碗粿才會好吃，鬆軟的粿配上瘦肉與鴨蛋黃，佐以用肉骨、瘦肉所熬的湯汁與醬油所調配的醬油膏，真可說是絕配。

（三）特色：還記得小時候吃粿用的竹片刀嗎？現在很多店家都改用叉子了，不過老店當然還是要用竹籤，吃起來味道才夠棒，因此老闆特地定期請師傅削出切碗粿的竹片刀，讓吃的人手巧地把碗粿劃個圓，切呈米字型，淋上獨門的醬油膏、大蒜醬，碗粿的味道才算真正吃出來，你才會覺得原來米食點心也可以做得這麼好吃。

【永樂燒肉飯】

僅開店十年多，但是，燒肉上的獨特傳統風味，卻彷彿百年老店般的道地。選用頂級溫體里脊肉，肉質鮮美肥嫩，獨家香料醃漬，以木炭燒烤，精準控制火力和火侯，完全保留燒肉的炙香風味。飯上配上滷過的筍乾絲、嫩薑片。搭配加了油條的味增湯、千島醬的沙拉。

【府城魯味】

創始：
府城魯味於1970年起源於台南民族路夜市，由於創始人蔡耀庭先生親自調配的獨家祖傳秘方魯汁，以40多種純中藥為佐料，不添加色素、味精及防腐劑因此所料理出的魯味，風味獨特令人回甘，廣受好評。
傳承：
第二代老闆蔡連發先生接下棒子後，憑著一股對美食的熱衷和敏感度，除了堅持傳統與養生的觀念，以祖傳魯汁為底，輔以純柴魚高湯（台東成功大武各大柴魚加工廠生產原料）敖製魯汁。
魯料則採用CAS優良廠商肉品和嚴選生鮮食材，因此所魯出的魯味，不油不膩新鮮自然，種類更高達90多種。特殊沾醬依古法研製，辣椒醬不嗆不麻，獨特的香辣風味，讓許多嗜辣的老饕，也成為我們的老主顧。
創新：
為了滿足消費大眾的需求，除了魯味之外，更自行研發自製各式麵點（鍋燒意麵雪菜麵等），各式小火鍋、麻辣燙、飯食、泡菜等產品。
擴大：
府城魯味發展至此，已成為以魯味為主角的大型複合式餐飲，除了增加麵食火鍋等產品，更結合茶吧，提供各式台灣泡沫茶飲、美式可樂、蘇打汽水和啤酒，成為特殊的台南美食文化。